PRÉPARATION
MÉTHODE DE SALAISON :
- Peser votre saumon. Il faut que le sel casher représente 4% du poids de votre saumon.
- Mesurer la même quantité de sucre d’érable ou de cassonade.
- Bien mélanger le sel et le sucre d’érable ensemble.
- Déposer le saumon sur une plaque d’aluminium et recouvrir entièrement le saumon du mélange.
- Couvrir et mettre au frigo de 8 à 12h.
- Sortir le saumon et le rincer à l’eau froide pour enlever l’excédent du mélange.
- Bien éponger le saumon avec du papier essuie-tout et remettre le saumon au frigo sur une grille à découvert pour 2 à 3 heures afin de le faire sécher.
- Fumer au bois d'érable en cuisson indirecte, à une température de 180 à 190°F. Une température plus haute fait fondre le gras du saumon et l’assécher
Temps de cuisson 3 à 4 heures.
Badigeonner de Moutarde Pat BBQ et d’herbes de votre choix (ici nous avons mis de l’aneth).
Vous pouvez le laisser à découvert au frigo durant 24 heures.
Bon appétit
