PRÉPARATION
Cuisson purée de chou-fleur :
- Dans l’eau bouillante cuire le chou-fleur coupé en 6 morceaux
- Cuire jusqu'à temps que le chou-fleur soit bien tendre (environ 15 min.)
- Égoutter l’eau de cuisson et rajouter le chou-fleur dans un mixeur Ninja ou faire au pied mélangeur dans le chaudron.
- Bien passer au pied mélangeur ou dans le mixeur pour avoir une belle purée lisse.
- Rajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et quelques noisettes de beurre.
- Goutter et rectifier l’assaisonnement puis réserver
Cuisson Asperge :
- Couper la tige des asperges au couteaux ou bien casser avec les doigts l’asperge va se casser d’elle-même au bon endroit.
- Dans un bol, mélanger les asperges, l’huile d’olive, du sel et du poivre puis étendre sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four ou sur le BBQ a 400 degrés Celsius pendant 6 minutes selon la grosseur des asperges.
Cuisson du saumon :
Pour le saumon vous pouvez soit le faire au BBQ ou dans une poêle
- Prendre 2 pavés de saumon d’environ 170 grammes (6 onces)
- Assaisonner le saumon des épices marées sauvage Pat BBQ généreusement des deux côtés.
- Si sur la grille bien huilé les grilles avant la cuisson pour éviter que le saumon ne colle.
- Cuire sur le BBQ 3-4 minutes chaque coté et finir la cuisson a indirecte pour 2-3 minutes.
- Dans la poêle faire fondre du beurre et saisir à feu médium le pavé de saumon cuire 3-4 minutes chaque coté et finir la cuisson au four 2-3 minutes en même temps que les asperges.
- Important de donner un temps de repos a votre poisson et vos viandes avant de les déposer dans l’assiette.
Dressage de l’assiette :
- Dresser dans la l’assiette et garnir de crevettes fraiches sur le dessus du saumon et quelques tranches de salami a coté comme sur la photo.
- Décorer de ciboulette fraichement ciselée et déguster.
- Vous pouvez aussi rajouter une sauce de votre choix pour moi j’ai pris une sauce hollandaise du marché sinon un beurre maison au citron fera l’affaire
