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Pavé de saumon poêlé, purée de chou-fleur et crevettes fraîches

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Ingrédients :

Ingrédients :

 

- 2 pavés de saumon (de 6 oz)

- 10 Asperges

-  1 chou-fleur

- Huile olive

- Beurre

- Crevettes fraîches (6 oz)

- Salami de gêne (4 tranches)

- Crème a cuisson 15% (30ml)

- Ciboulette ciselée (½ botte)

- Épice Marée Sauvage Pat BBQ/Chasse Québec

- Sel & Poivre (3 pincées)

Préparation

Cuisson purée de chou-fleur :

 

  • Dans l’eau bouillante cuire le chou-fleur coupé en 6 morceaux
  • Cuire jusqu'à temps que le chou-fleur soit bien tendre (environ 15 min.)
  • Égoutter l’eau de cuisson et rajouter le chou-fleur dans un mixeur Ninja ou faire au pied mélangeur dans le chaudron.
  • Bien passer au pied mélangeur ou dans le mixeur pour avoir une belle purée lisse.
  • Rajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et quelques noisettes de beurre.
  • Goutter et rectifier l’assaisonnement puis réserver

Cuisson Asperge :

 

  • Couper la tige des asperges au couteaux ou bien casser avec les doigts l’asperge va se casser d’elle-même au bon endroit.
  • Dans un bol, mélanger les asperges, l’huile d’olive, du sel et du poivre puis étendre sur une plaque de cuisson.
  • Cuire au four ou sur le BBQ a 400 degrés Celsius pendant 6 minutes selon la grosseur des asperges.

 

Cuisson du saumon :

 

Pour le saumon vous pouvez soit le faire au BBQ ou dans une poêle

 

  • Prendre 2 pavés de saumon d’environ 170 grammes (6 onces)
  • Assaisonner le saumon des épices marées sauvage Pat BBQ généreusement des deux côtés.
  • Si sur la grille bien huilé les grilles avant la cuisson pour éviter que le saumon ne colle.
  • Cuire sur le BBQ 3-4 minutes chaque coté et finir la cuisson a indirecte pour 2-3 minutes.
  • Dans la poêle faire fondre du beurre et saisir à feu médium le pavé de saumon cuire 3-4 minutes chaque coté et finir la cuisson au four 2-3 minutes en même temps que les asperges.
  • Important de donner un temps de repos a votre poisson et vos viandes avant de les déposer dans l’assiette.

 

Dressage de l’assiette :

 

  • Dresser dans la l’assiette et garnir de crevettes fraiches sur le dessus du saumon et quelques tranches de salami a coté comme sur la photo.
  • Décorer de ciboulette fraichement ciselée et déguster.
  • Vous pouvez aussi rajouter une sauce de votre choix pour moi j’ai pris une sauce hollandaise du marché sinon un beurre maison au citron fera l’affaire.

 

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