JERKY PAT BBQ BIÈRE BLANCHE PAMPLEMOUSSE GRILLÉ ET JALAPEÑO FUMÉ

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JERKY PAT BBQ BIÈRE BLANCHE PAMPLEMOUSSE GRILLÉ ET JALAPEÑO FUMÉ

Préparation

Cuisson

Niveau

Portions

Ingrédients :

Intérieur de ronde (je fais environ 1.5kg habituellement)

Épices à Steak Pat BBQ pour saupoudrer à l'étape du deshydrateur

MARINADES

400ml bière blanche ( donc tu te gardes 2-3 gorgées de ta 473ml, wise de même)

2/3 tasse sauce bbq Farnham Pat bbq

1/3 tasse de Tamari (Soya peut faire aussi)

1/3 tasse de sauce Worcestershire

1/4 tasse sirop d’érable

4 c à soupe de rub épicé Pat BBQ

2 c à soupe de sucre Turbinado

2 jalapeños fumés hachés très fin

2 c à soupe sel

2 c à soupe de poivre fraîchement moulu

Zeste d’un pamplemousse

Jus d’un pamplemousse grillé.

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Préparation

Tu mets tout ça au feu dans une casserole, tu fais réduire quand pas mal +/- du 1/3 tu laisses refroidir et tu fais mariner la viande 18-24h Les tranches préalablement coupées mince dans le sens de la fibre

Après ma technique pour le jerky est 3-4h de fumage à froid et déshydrateur par la suite. Je préfère la texture comme ça, mais plusieurs techniques sont bonnes, comme 170-180 degré au fumoir.